Както екстрактът от черен чай, така и екстрактът от зелен чай са естествени растителни екстракти, направени от пресни чаени листа чрез процеси на екстракция, концентрация и сушене. Тяхната основна разлика произтича от различните процеси на ферментация, използвани при обработката на чая. Тези разлики директно променят структурата и съдържанието на веществата в чаените листа, което води до значителни разлики във физикохимичните свойства, активните съставки, ефикасността и приложимите сценарии на двата екстракта. Специфичните разлики са както следва:
I. Основни разлики в обработката (основна първопричина)
1. Екстракт от зелен чай: Процес без-ферментация
Суровините незабавно се подлагат на висока-температурна фиксация (варене на пара, тиган-пържене) след прибиране на реколтата, бързо дезактивирайки полифенолоксидазите в чаените листа и напълно прекратявайки реакцията на окисление. Това е процес на нулева-ферментация, който запазва оригиналните компоненти. Следващото валцуване и сушене са последвани от екстракция на ефективните вещества чрез водна екстракция, алкохолна екстракция и др., като се максимизира запазването на оригиналните активни съставки в пресните чаени листа.
2. Екстракт от черен чай: Напълно ферментирал процес
След прибиране на реколтата, суровините първо се изсушават и овалват, за да се разруши структурата на чаените клетки, след което се подлагат на пълна ферментация (ензимно окисление). Използвайки собствените полифенолоксидази на чаените листа, полифенолите и други вещества се окисляват и трансформират напълно. Накрая чаят се изсушава и оформя преди екстракция. Ферментацията е основният ключ към разграничаването на двата екстракта.
II. Разлики във физикохимичните свойства
Разликите във физикохимичните свойства са най-интуитивната характеристика, отличаваща двата екстракта. Основните разлики в свойствата на основните прахообразни екстракти на пазара са следните:
- Екстракт от зелен чай: Предимно светложълт-зелен или изумруденозелен фин прах, с ясен и прозрачен вид; водният разтвор е бледожълт-зелен, бистър и прозрачен, със свеж аромат и отчетлив аромат на зелен чай; вкусът е леко горчив с освежаващ послевкус и леко дразнещ.
- Екстракт от черен чай: Предимно червеникаво-кафяв или кафеникав-жълт фин прах, с топъл и богат външен вид; водният разтвор е оранжево-червен или червеникаво{4}}кафяв, бистър и без мътност; ароматът е мек и нежен, с уникалния аромат на мед и карамел на черен чай; вкусът е мек и сладък, с много малко горчивина и без видимо дразнене.
III. Разлики в основните активни съставки (основно разграничение)
Процесът на ферментация напълно променя състава на активните вещества в чая. Съдържанието и видовете основни ефективни съставки в двата екстракта се различават значително, което е основната причина за различната им ефикасност:
1. Екстракт от зелен чай: Високо задържане на полифеноли от местния чай
Тъй като няма ферментация или окисление, екстрактът от зелен чай запазва напълно местните активни съставки на чая, с по-високо съдържание и повече оригинални видове чаени полифеноли. Основният компонент са катехините (съставляващи над 70% от полифенолите в чая), като EGCG (епигалокатехин галат) е особено важен, отличителен компонент на екстракта от зелен чай. Освен това запазва голямо количество витамини, свободни аминокиселини, хлорофил и др., а съдържанието на теафлавини и теарубигини е изключително ниско.
2. Екстракт от черен чай: Окисляващи-преобразуващи активни съставки
Чрез пълна ферментация естествените катехини в зеления чай претърпяват реакции на полимеризация и окисление, трансформирайки се в големи количества в теафлавини, теарубигини и теаброунини (характерни пигменти и активни съставки на черния чай). Общото съдържание на полифенол в екстракта от чай е малко по-ниско от това на екстракта от зелен чай, но неговите антиоксидантни компоненти са по-стабилни. Съдържанието на свободни катехини като EGCG е значително намалено, докато кофеинът и аминокиселинните структури са по-меки, а дразнещите вещества до голяма степен се преобразуват и разграждат.
IV. Разлики в ефикасността и функциите
Въз основа на разликите в компонентите, двата екстракта имат драстично различни фокуси в тяхната ефикасност и са подходящи за различни сценарии за поддържане на здравето, грижа за кожата и кондициониране:
1. Екстракт от зелен чай: мощен антиоксидант, освежаващ контрол на мазнините
С високото си съдържание на EGCG и естествени чаени полифеноли, той има по-силни антиоксидантни способности, което го прави естествен и мощен антиоксидант. Основни ефекти: Ефективно пречиства свободните радикали, против-стареене и против-възпалителни процеси, инхибира производството на меланин; регулира себумната секреция, стяга порите, подобрява мазната кожа и акнето; подпомага метаболизма на мазнините, освежава дъха, изчиства топлината и облекчава омазняването. Въпреки това, поради силната си компонентна активност и относително високи охлаждащи свойства, той може леко да раздразни стомаха и червата; хора със слаб стомах не трябва да го използват прекомерно.
2. Екстракт от черен чай: нежно подхранване, възстановяване и стабилизиране
Продуктите на окисление след ферментацията са меки по природа, с изключително слабо дразнене и притежават уникални подхранващи ефекти. Основна ефикасност: Нежен антиоксидант, успокояващ и възстановяващ, стабилизиращ кожната бариера и подобряващ зачервяването и чувствителността на кожата; регулиране на храносмилателната система, затопляне и защита на стомаха и намаляване на чревното дразнене; подпомагане на регулирането на кръвните липиди и успокояване на ума и тялото. Неговите теафлавини също притежават добри антибактериални и противовъзпалителни ефекти, което го прави подходящ за чувствителна и крехка кожа.
V. Разлики в областите на приложение
1. Основни приложения на екстракта от зелен чай
Използва се най-вече в сценарии,-ориентирани към ефикасността: В грижата за кожата се използва главно за контрол на омазняването и лечение на акне, избелващи и антиоксидантни ефекти и намаляване на бръчките и против-стареене; често се среща в мазни продукти за грижа за кожата и избелващи серуми; в хранително-вкусовата промишленост се използва в чаени напитки-без захар, функционални напитки,-заместители на храна за отслабване и антиоксидантни храни; в здравните добавки се използва главно за анти-стареене, улавяне на свободните радикали и регулиране на метаболизма.
2. Основни приложения на екстракта от черен чай: Използва се главно в подхранващи и нежни сценарии: В областта на грижата за кожата се използва главно за възстановяване на чувствителна кожа, стабилизиране на бариера и успокояващо зачервяване и е подходящ за продукти за грижа за суха, чувствителна и крехка кожа; В хранително-вкусовата промишленост се използва в чаени-чайни напитки от висок клас, печене, бонбони и-подхранващи стомаха функционални храни; В областта на здравеопазването той се фокусира върху стомашно-чревното кондициониране, нежно противов-възпаление и ежедневна грижа за здравето и е подходящо за ежедневна нежна грижа за широката общественост.
